Barbecues à haute température

Pour illustrer le fonctionnement d'un barbecue infrarouge, prenons un petit exemple : c'est une belle journée d'été et vous allez dans le jardin. En plein soleil, ils deviennent rouges au bout d'un certain temps, ils se couvrent pour ainsi dire d'une croûte. Vous vous réfugiez à l'ombre. Il y fait certes chaud aussi, mais il n'y a pas de risque aigu de coup de soleil. Cela est dû au fait que le soleil émet une chaleur rayonnante. Ce n'est pas l'air ambiant qui est réchauffé, mais un objet qui se trouve au soleil. Les barbecues à haute température avec brûleur utilisent le même principe. Ce n'est qu'au moment de l'impact sur la viande que l'énergie est transformée en chaleur et que le steak cuit. Tout le monde sait que les meilleurs steaks se caractérisent par une croûte croustillante et un cœur juteux. Cette croûte typique lors du grillage et du rôtissage de la viande résulte d'une transformation des acides aminés et des sucres sous l'effet de la température. Le goût caramélisé des arômes de grillade qui en résulte ne peut jamais être obtenu dans une poêle du commerce. La condition la plus importante pour leur formation est en effet la température extrêmement élevée de 800 degrés Celsius : une température plus basse ralentirait le processus de cuisson, une température plus élevée conduirait dans le pire des cas à des résultats non comestibles.

Comparaison des barbecues à infrarouge

La principale différence entre le "Beefer" et un barbecue normal est la température de 800 degrés Celsius générée par le brûleur infrarouge sur les aliments. Avec du charbon de bois de qualité, un barbecue au charbon atteint également une température d'environ 700 degrés Celsius, mais avec un temps de préparation beaucoup plus long. La deuxième différence réside dans la construction et la particularité qui en résulte, à savoir que la chaleur vient d'en haut. Sur un barbecue traditionnel, la graisse s'égoutte dans les flammes, ce qui peut générer des substances cancérigènes. Ce n'est pas le cas du barbecue haute température. Ici, la graisse s'égoutte dans un bac de récupération et sert plus tard de sauce.

Comment est construit un barbecue infrarouge ?

Un "Beefer" se compose généralement d'un boîtier métallique en acier inoxydable de haute qualité et d'un brûleur à infrarouge. Le design minimaliste ne marque pas seulement des points sur le plan visuel, mais aussi sur le plan fonctionnel. La plupart des grills800 degrés sont si compacts qu'ils peuvent être facilement transportés d'un point A à un point B, ce qui est un grand avantage, notamment pour les événements culinaires ou les fêtes. Parmi les autres équipements de base, on trouve une grille de cuisson avec un lève-grille ainsi qu'un bac de récupération en acier inoxydable qui recueille le jus de viande qui s'écoule. La hauteur de la grille peut être réglée à l'aide de rails de guidage. Les modèles plus grands possèdent généralement une deuxième grille, ce qui permet de cuire plusieurs plats en même temps. Des pierres et des pelles à pizza, des bacs gastro supplémentaires et des housses de protection complètent l'offre.

Il existe des modèles fonctionnant au gaz et d'autres à l'électricité. Ici aussi, comme souvent en matière de barbecue, il s'agit d'une question de principe. Pour vous aider à faire votre choix, nous avons résumé les principales caractéristiques.

800° grâce au fonctionnement au gaz - pour tous ceux qui aiment jouer avec le feu

Il ne doit pas nécessairement s'agir d'un Beefer original. Entre-temps, il existe un grand nombre de fabricants qui se sont lancés avec succès dans la reproduction d'un Beefer. En fin de compte, le steak se moque du nom inscrit sur le boîtier. Tant que la qualité de la viande et la température de cuisson sont correctes, chaque steak grillé vous récompensera par des arômes uniques.

Les barbecues infrarouges au gaz grillent avec un mélange de gaz et d'air qui est enflammé par une allumette ou un allumeur. En règle générale, une bouteille de gaz propane est raccordée au barbecue à gaz. Toutefois, pour une utilisation professionnelle dans la restauration, il existe également des modèles fonctionnant au gaz naturel. En raison des températures élevées et de la chaleur dégagée, il convient de respecter les consignes d'installation. Dans le domaine privé, les barbecues à gaz ne peuvent en principe être utilisés qu'à l'extérieur.

Gril électrique 800° - puissance du brûleur à partir de la prise électrique

Si les flammes nues et le gaz sont trop dangereux pour vous ou si vous souhaitez faire un barbecue sur le balcon de votre appartement de location, les appareils fonctionnant à l'électricité offrent une bonne alternative. Par rapport aux barbecues à gaz, ils conviennent aussi bien pour l'intérieur que pour l'extérieur. Un autre avantage de l'appareil électrique réside dans le fait que l'électricité est généralement toujours disponible et qu'il n'est pas nécessaire de l'acheter, contrairement à une bouteille de gaz ou un sac de charbon de bois. Après 2 à 3 minutes de préchauffage, le steak peut être placé sur la grille pour être grillé. Bien qu'il atteigne également une température de 800 degrés Celsius, le brûleur infrarouge a besoin d'un peu plus de temps pour cuire. La variante à gaz donne alors des résultats plus rapides.

Qu'ils soient raccordés au gaz ou à l'électricité, les barbecues à 800 degrés vous feront bien chauffer. Cette nouvelle tendance vaut surtout la peine pour les amateurs de steak et tous ceux qui souhaitent le devenir.