BBQ en céramique

Tous les barbecues Kamado disponibles chez nous sont fabriqués à partir de céramiques spéciales. Toutes les céramiques ont en commun une merveilleuse propriété qui s'applique parfaitement aux appareils de cuisson modernes : la chaleur est emmagasinée et renvoyée de manière uniforme, comme dans un four en pierre - et : La céramique isole extrêmement bien de l'extérieur, ce qui réduit le risque de brûlure.
Des températures de cuisson entre 70 et 400 °C peuvent être atteintes presque indépendamment de la température ambiante.

Les grills en céramique sont d'excellents fumoirs et barbecues, et inégalés en tant que fours à pain et à pizza compacts - car les côtés et les dômes absorbent la chaleur et la renvoient comme un four professionnel, de sorte que la pizza et le pain reçoivent la bonne température de tous les côtés.

Ils sont aussi super pour la paella et les ragoûts, et - grâce à la température variable - bien sûr aussi pour les grillades classiques de viande, de poisson et bien d'autres choses.

La céramique, très isolante, assure des conditions de température très constantes dans le barbecue grâce à l'absorption et à la diffusion uniforme de la chaleur. Il n'est donc plus nécessaire de retourner constamment la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Une fois fermé, un barbecue en céramique fonctionne plutôt comme une chambre de cuisson dans laquelle règne une température constante tout autour.

Vous envisagez d'acheter un barbecue Kamado, mais vous n'êtes pas encore sûr ? Griller, fumer, cuire - un simple barbecue sphérique ne peut-il pas le faire, et il est en général beaucoup moins cher ? Dans le tableau suivant, nous comparons les barbecues en céramique et les barbecues sphériques et vous montrons quelles sont les principales différences.

Globalement, on peut dire qu'il vaut toujours la peine d'investir dans un barbecue céramique de qualité si vous êtes un grand défenseur de la cuisine "low&slow". Vous aimez les plats comme le pulled pork, les spare ribs et le beef brisket ? Autrement dit, tout ce qui doit être cuit tranquillement à une température constante pendant des heures ? Dans ce cas, un barbecue Kamado est exactement ce qu'il vous faut. Mais si vous ne vous attaquez que rarement à ce genre de plats et que vous préférez griller un steak rapide avec des amis à la fin de la journée, un barbecue sphérique haut de gamme sera peut-être un meilleur choix.

Vous pouvez certainement utiliser votre barbecue en céramique pour saisir des steaks et des saucisses, mais vous êtes loin d'exploiter tout le potentiel d'un kamado. Il peut faire beaucoup plus, que ce soit griller, fumer, cuire au four, cuire à l'étouffée ou tout simplement cuisiner ! Epatez vos invités avec une délicieuse tarte aux pommes couverte ou une pizza croustillante tout juste sortie du barbecue ! Laissez libre cours à votre créativité !

En principe, il est possible d'utiliser aussi bien des briquettes que du charbon de bois classique dans un barbecue en céramique, les deux fonctionnent.

Les briquettes ont généralement l'avantage de brûler plus longtemps que le charbon de bois en vrac. Dans un barbecue en céramique, l'arrivée d'air peut être contrôlée avec une telle précision que cela n'a pratiquement plus d'importance. Il est même possible d'arrêter complètement l'arrivée d'air, de sorte que le charbon incandescent s'éteigne et puisse être rallumé lors du barbecue suivant. Les briquettes ont l'inconvénient de mettre beaucoup plus de temps à être prêtes à l'emploi, ce qui vaut également pour les barbecues en céramique.

Si l'on utilise des morceaux relativement petits dans un barbecue en céramique, il est un peu plus difficile de contrôler la température. Il est également préférable d'éviter le charbon bon marché en bois tendre, car le contrôle de la température est là aussi beaucoup plus difficile.

Dans l'idéal, utilisez du charbon de bois de bois dur avec une granulométrie aussi grande que possible - il est aussi beaucoup plus facile de le déplacer et de le "remuer" dans le Kamado que les morceaux à petits grains ou les briquettes, qui ont tendance à se compacter en une masse compacte et à obstruer l'arrivée d'air.

Les allume-feu liquides sont absolument à proscrire, car leur odeur désagréable pénètre dans la céramique et altère le goût des aliments. Si l'on a tout de même commis une erreur, il est parfois utile de chauffer le barbecue en céramique à très haute température et de "brûler" les mauvais arômes.

Utilisez plutôt des allume-feu naturels pour barbecue - par exemple sous forme de cubes.

Le principe de base s'applique à tous les barbecues en céramique :

1. Remplissez la chambre de combustion du kamado avec du charbon de bois.
2. Ouvrez complètement l'arrivée d'air inférieure.
3. Placez 1 à 3 morceaux d'allume-barbecue naturel sur / dans le charbon.
4. Allumez les allume-barbecue.
5. Laissez le couvercle ouvert !

Après environ 10 à 12 minutes, le charbon commence à s'embraser en continu et la température peut être réglée au niveau souhaité en ajustant l'arrivée et l'évacuation d'air en conséquence.

Certains propriétaires de gril en céramique ferment le couvercle après un court laps de temps (3 à 5 minutes) et commencent lentement à "régler le gril vers le haut" en régulant l'air entrant et sortant.

Comme alternative aux cubes d'allumage, les allume-barbecue électriques sont également une chose extrêmement pratique. Ils permettent d'éviter toute altération du goût due à une mauvaise manipulation lors de la cuisson. Allumeurs totalement exclue.